伊娃的紅皮膚。我與類固醇反彈共處的日子

烘焙時沒預想要寫文，所以照片都只這麼一張（笑）。低醣甜點我常做巴斯克乳酪蛋糕，除了簡單之外，對於平時沒吃習慣低醣烘焙的家人或朋友，粉類用得少的乳酪蛋糕吃起來和一般烘焙差異較小，紀錄一下我做的兩個變化款，一個加了低醣餅乾底，一個是雙層口味；一個用烤箱烤，一個用氣炸鍋。

低醣藍莓巴斯克乳酪蛋糕（低醣餅乾底）6吋

餅乾底參考食譜：Sophie's Keto Choice—生酮檸檬起司蛋糕

巴斯克乳酪蛋糕參考食譜：娜塔—減醣巴斯克乳酪蛋糕

[ 材料 ]

餅乾底：

烘焙用杏仁粉 28g

榛果粉 60g

無鹽奶油 23g （隔水加熱融化）

羅漢果糖 15g

巴斯克乳酪蛋糕：

奶油乳酪 250g（若買Pacific Cheese奶油乳酪一塊是226g也可以。）

鮮奶油 120ml（退冰）

雞蛋 2顆（退冰）

香草精 1小匙

蘭姆酒 1小匙

羅漢果糖 40-45g

烘焙用杏仁粉 20g

新鮮藍莓   隨意

[ 作法 ]

餅乾底：

1．將杏仁粉、榛果粉、羅漢果糖混合後加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。

2．烤模底部鋪上烘焙紙，放入以上餅乾混合物，用湯匙壓平壓實。

3．預熱烤箱170度烤約15分鐘，烤至邊緣有點上色後取出放涼。

巴斯克乳酪蛋糕：

1．奶油乳酪切小塊隔水加熱軟化，分次加入羅漢果糖並用打蛋器充分攪拌混合。

2．打散蛋液，分次加入步驟 1 並攪拌均勻。

3．分次加入鮮奶油並攪拌均勻。

4．加入香草精及蘭姆酒，攪拌均勻。

5．過篩加入杏仁粉，我後來都懶得過篩：P，依舊是攪拌均勻。

將烤模內圈圍上烘培紙，先倒入約三分之一蛋糕糊，平均放入清洗後擦乾的新鮮藍莓，再倒入剩下蛋糕糊，烤箱預熱180度先烤15-20分鐘，轉200度烤5-10分鐘至表面些微上色，依各家烤箱溫度調整，總共烤約25分鐘，因為我想讓表面維持原色，所以沒烤像一般巴斯克乳酪蛋糕的焦色。出爐後蛋糕中心應是還會晃動，冷卻後連烤模一起冷藏隔夜，食用前再脫模切片。我蠻驚喜這個低醣餅乾底的口感和香氣真的有像餅乾，有基本的硬度，搭配本來就很好吃的巴斯克乳酪蛋糕很有層次口感。

雙層巴斯克乳酪蛋糕   6吋

雙層作法參考：曼蒂媽咪IGTV—雙味巴斯克乳酪蛋糕

[ 材料 ]

奶油乳酪 250g（若買Pacific Cheese奶油乳酪一塊是226g也可以。）

鮮奶油 120ml（退冰）

雞蛋 2顆（退冰）

香草精 1小匙

蘭姆酒 1小匙

羅漢果糖 40g+3g（3g為巧克力口味蛋糕糊用）

烘焙用杏仁粉 20g

無糖可可粉 15g

[ 作法 ]

取一張烘焙紙，揉皺後鋪到烤模內。先製作原味蛋糕糊，步驟1-5同上述。

6．將無糖可可粉+羅漢果糖 3g以少許熱水融化成可可糊。

7．取原味蛋糕糊200g，加入可可糊成巧克力蛋糕糊，拌勻後倒入烤模，氣炸鍋180度烤約7-8分鐘，表層應是已成固狀結皮。

8．倒入剩餘原味蛋糕糊，180度烤約12-13分鐘，表面呈焦色但蛋糕中心還會晃動，烘烤時間視各牌氣炸鍋自行調整。

9．冷卻後連烤模一起冷藏一夜再食用。