以前我非常愛吃甜點，對甜味耐受度很高，但從學生時期開始我只要血糖降低就會狂冒冷汗且身體無力，直到近兩年才了解血糖平衡的重要性，也意識到精製糖是導致身體慢性發炎的無形兇手。雖然我現在吃根治飲食，只要把握進食比例的原則什麼都能吃，但為減少身體發炎還是盡量少碰精緻甜點，其實習慣原型食物味道後味覺會開始變得敏銳，對甜度的忍受度減低，也降低攝食甜點慾望。
迷上低醣烘焙，除了對新領域感到新鮮好奇，對我來說也算忙碌生活以外的紓壓活動。不使用精緻粉類和精緻糖的低醣生酮烘焙，運用與精緻甜點截然不同材料，讓人看見甜點的新樣貌，雖然口感不如一般麵粉甜點綿柔細緻，但對想戒糖的人是不錯替代品。目前我都參考一些作者的食譜，頂多稍作點變化而已，因此隨文有註明食譜出處，放上來的都會是作者們公開發表在部落格或粉絲團的食譜，大家可自行連結參考嚕。對低醣烘焙材料還很陌生的朋友，推薦可參考以下兩篇文章，能對低醣烘焙及使用的材料特性有初步認識。
文章來源：小貓伊藍—下廚‧賞味‧生活誌
本篇分享這款近似磅蛋糕口感的低醣蛋糕，綠色來自無咖啡因的超級食物辣木葉粉，椰子醬和辣木葉香氣搭配和諧，辣木葉粉也可用抹茶粉、可可粉替換。
參考食譜來源：田安石的低醣烘焙食譜─椰子醬辣木葉蛋糕
– 試作心得–
烤模使用Chefmade 學廚1磅蛋糕模18.2*11.3*6.2cm
〔材料〕
◆ 椰子醬–100g（原食譜115g，我用的品牌獅麗SRI經典椰子醬一罐是200g，因想一次把椰子醬解決就做雙份，一條只夠用100g XD，若足夠就依原食譜份量不需減少，隔水加熱拌勻後才秤重，請見作法步驟1。）
◆ 含燕麥麩皮的燕麥粉–30g（原食譜使用無麩質燕麥麩皮，我用老妹的灶下燕麥粉，為整顆燕麥研磨。）
◆ 洋車前子粉–8g（我用富自山中洋車前子粉40目。）
◆ 羅漢果糖–20g（原食譜使用甜菊及羅漢果糖液，我用Lakanto顆粒狀羅漢果糖，質地及味道近似砂糖。）
◆ 辣木葉粉–1又1/2大匙
◆ 無鋁泡打粉–1小匙
◆ 玫瑰鹽–1/4小匙
◆ 雞蛋–3顆
◆ 室溫飲用水–1/3杯（美式量杯）
◆ 蘋果醋–1/2大匙
〔作法〕
① 椰子醬因油層和下層醬分離，使用前需連瓶子隔水加熱攪拌至混合均勻。取一鍋子裝水在瓦斯爐或電磁爐上加熱，把椰子醬整罐放入水中隔水加熱一邊攪拌，下層的醬蠻硬需要花些時間，整罐拌勻後才秤重取用食譜所需用量，剩下的椰子醬若要保存需放涼再放入冷藏，因怕忽冷忽熱會讓它壞得快我乾脆一次做兩條吧 XD，才將一瓶椰子醬200g分成兩條用各100g。
② 取一鋼盆或鍋具將燕麥麩皮粉、洋車前子粉、顆粒狀羅漢果糖、辣木葉粉、無鋁泡打粉等粉狀材料混合拌勻。
③ 取另一鋼盆或鍋具放入已拌勻的椰子醬，加入蛋液、玫瑰鹽、室溫飲用水拌勻。
④ 將步驟2粉類材料和步驟3液體材料混合，並加入蘋果醋扮勻。
⑤ 烤箱預熱175度，將烤模薄塗奶油或椰子油以方便脫模，倒入蛋糕糊靜置15分鐘。
⑥ 放入預熱好的烤箱中以175度上下火烘烤25分鐘，關下火續烤20分鐘出爐。
低醣蛋糕與一般蛋糕本質不同，烘烤完成先別急著食用，我覺得先冷藏幾小時，取出室溫回溫後再吃的口感最近似磅蛋糕，風味更佳，有機會可以試試囉 (⌒_⌒)
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